成都酱香卤菜是成都餐饮创业培训学校的重点专业,成都餐饮创业培训学校师资力量雄厚,学校欢迎你的加入。
谈到成都卤菜就不的不提到棒棒鸡,棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝(一说为雅安荥经县)取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在今日之成都,棒棒鸡大有一卷江湖之威,观其老大廖记棒棒鸡规模似以无人能出其右,廖记之后佐记。胡记紧随其后,佐记虽然说是打的九味鸡的牌,但观其来路也是从棒棒鸡身上拷贝而来。所以在成都,棒棒鸡一骑绝程,独领风骚是一点都不假。老字号的成都卤菜似已无回天之力,青龙场温鸭子,耗子洞张鸭子,这些老字辈的成都名吃也只能是偏居一隅,抱着名人吃过称道过的牌匾不放,要麽开起了酒楼,要麽在二三环的边上转悠,做大做强也不是不好,但他们却忘记了他们来自何处,什么才使他们有了今日的名气,把握自己的根本也许在激烈的竞争中才更有向同行叫板的本钱。麻烦看看二姐吧?也好在成都还有个二姐,二姐酒楼不管过去经营的如何,但今日的二姐又回到了我们熟悉的卤菜熟食市场,二姐兔丁最近在玉林,红星等城市中心连续开店,这不无显示出今日二姐之成熟,小店拌菜出名到大酒楼再到小店连锁,这中间相信二姐经历的更多,感受也更多,让我们在这里预祝她可以为成都本土卤菜一展风采。卤菜的制作过程
现在所谓的高汤精就是高汤的提炼品.辣卤海鲜卤螃蟹: 主料:大闸蟹9只,洋葱半个,香葱一把,黄肉姜适量,蒜米适量,沙姜适量,八角适量,小茴香适量,花椒适量,桂皮适量,香叶3片,生抽适,老抽适量,食盐适量,糖适量,蚝油适量。辣卤海鲜卤螃蟹的做法步骤: 1,洗螃蟹。放了高度酒来泡然后拿刷子刷。 2,锅里加油把葱蒜和八角那些全放进去炒香。 3,大料出味后加生抽老抽盐一点二锅头,然后加适量水。 4,盖锅小火熬熬熬。熬的时间可以继续洗螃蟹去了。 5,洗白白的螃蟹下锅,大火煮开,然后盖锅盖转中小火熬熬熬。 6,煮的时间随意,螃蟹熟了就好,然后就是泡泡更入味。开吃的时候再加热就好了。
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二 酸辣豆花 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时,应用小火,避免大火冲酽汤汁。四川最出名的卤菜培训
用料:海鲜菇500g,盐半茶匙,油3勺,面粉3-4勺,孜然粉适量。步骤:1、先把海鲜菇的每朵都掰下来,冲洗干净,然后用手挤干水分,放到大盘子里,均匀撒少许盐,搅拌均匀,腌制30分钟左右;2、海鲜菇腌好后,还会出水,第二次挤水,蘑菇越干,烤出来味道越好吃;3、放到干燥的大盘里,舀入面粉,抓拌均匀,让面粉均匀地裹在海鲜菇上,拌匀后再淋入油,翻拌均匀,面粉吸透油;4、烤箱预热,把烤盘上铺上锡纸,拌好的海鲜菇放进去,200度烤7分钟,或者直接空气炸锅烤,一样的;5、取出来翻个面继续烤7分钟,海鲜菇烤制外皮酥脆,内里熟嫩就可以了,撒上孜然粉,就可以出锅啦!
1.五香牛肉想学做秘制叉烧小吃吗?
秘制叉烧是广东省汉族传统名菜之一,属于粤菜菜系。秘制叉烧有两种做法,插在猪腹内烧,用暗火以热辐射烧烤而熟;又是直接用火烤熟的,并在面上涂抹饴糖,使其缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味.绝对是值得您品尝一番的美味佳肴。
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