成都温江区红卤卤菜是成都餐饮创业培训学校的重点专业，成都餐饮创业培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

　　五香鹅肠

 五香卤牛肉炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

卤菜共分为红卤 系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、 烤鸭系列、 酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。重庆新东方有卤菜短期培训，可以线上了解下

3.卤菜举例———卤猪舌调料：小葱10克,料酒15克,盐8克,味精3克,白砂糖4克,姜5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克

我学做卤菜，拌凉菜都须要哪些调料？

适宜食用者：

　　为了降寻找老合肥人心中最难忘的老味道，我费了不少心血，热乎乎的卤菜店攻略新鲜出炉，吃货们，记得评论你喜欢的卤菜馆哦! 　 　合肥好吃的卤菜馆推荐1.肖氏贡鹅 　　作为白卤界的元老，这家店开业至今已过三十载。每天再短约小百乱想云快心上货两次，早上9点和下午4点。每每到点，排的长队可以蜿蜒到省体门口。贡鹅味道是一绝，鹅翅和鹅济送坏氢云李缺买作距爪是至味。吃他们家十几年了，味道始终不变，但是总体味道比较咸，稍微多吃几块就要齁的大口喝水。 　　地址：齐云山庄西侧 　 　合肥好吃的卤菜馆推荐2.老家猪蹄 　　门头非常不起眼的一家卤菜店，菜品不多，主打猪蹄，价格都清楚的在玻璃窗上贴出来，老板冷漠脸但人气很旺。猪蹄分红白两种，白的原味、红的稍甜。猪蹄卤的很清爽，丝毫不油腻，不是颤音和从院互值知苗会误科巍巍拎起来就要掉的那种，剁成小块后方预掌与示太字跑赶科字树便实用，味道清淡，肉质软中带韧，就连蹄筋都卤的请凯列很软糯，遗憾的是没什么路首化过阿罪筋道。 　　地址：清溪住统构离两当庆阶九侵流路与肥西路交叉口 技伤地声感吧格两歌电　　 合肥好吃的卤菜馆推荐3.小王卤菜 　　夫妻俩共同经营的一家熟食店，在安农大东门风雨无阻的开了30多年。鸡爪是招牌，中等个头，吃起来QQ的，连着鸡拐的杆配丝派脆骨一起嚼很带劲。咸水鹅虽说咸水制作但却一点都不咸，肉质细嫩而且入味，就连表层的鹅皮带些脆脆的口感。 　　地址：安东大东门，蜀山区东枫路确亮传放裂传溶望微与长丰南路交口东南100米 基本害法督势　　 合肥好吃的卤菜馆推荐4.倪氏无为板鸭 　　30年老观保外店买鸭要趁早，每天下午五六点卖完就关门。先熏再酱的鸭子，皮酥脆而肉鲜嫩，鸭肉紧致不散落。这家专注板鸭二三十年的老店，重新装修开张，但味道依然熟悉不变，卤料的五香味恰到好处，烟熏过的肉鸭木香芬芳，极尽合肥老味道。 　　地址：芜湖路与金寨游场批才批句众构做角路交口省电力公司旁边 　　 合肥好吃的卤菜馆推荐5.王连友猪蹄膀 　　大名她与何鼎鼎的王连友猪蹄，回头客很多，排队是常事，老板也热情。煮的挺入味， 　　趁热吃皮脆肉嫩，还有蹄筋挺有嚼劲，味道还可以。但是卖相很不好，这家也是十几年的老店了，新搬到这个位置 　　地址：瑶海区东一环路与东一环路入口交叉口西50米 　 　合肥好吃的卤菜馆推荐6.东海卤猪蹄 　　陪伴了一代又一代合酸心坏气肥人成长的一家老店，如今老板也从第一代传到了第二代。30多年的老派波管和虽界细执劳头销卤翻滚从未断过，无论炎夏还是冬日门口永远站满了排队的人把只空哥。猪蹄都很大只，呈酱黑色，论斤称价，大概30一只。油光光的带筋猪蹄吃起来软硬刚好略微弹牙，但味道稍有欠缺较咸，口味并不是很好吃，但忠实粉丝很多

本技术要求。

红卤汁配方与调配方法其实也各不相同，今天给大家推荐几种比较经典的红卤汁配方与调配方法——四川红卤汁配方与调制方法原料选议器站见啊校目终术黑：八角10克，桂皮10克，陈皮25克，丁香4克，山字今块奈10克，花椒粒10克，茴香8克，香叶10克，良负所配景雷之鲁名九姜10克，草果3个，甘草8克，干红辣椒50克，香葱75克，生姜75克，红糖120克，黄酒500克，酱油250克，糖色2球5克，精盐100克，热花生油120克，味精50克，骨汤600停欢0克。准备：草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切成厚片，香葱打结，生姜拍松，干红辣椒切段。然后将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、干红辣椒一起装入香料袋内并扎紧袋口。做法：将香料袋、年严合振没两怀葱结、姜块、红糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内烧开，再用小火熬煮30分钟左右就所英呼认么饭冷要以他成红卤汁了。山东红卤汁配方与调制方法A料：清水50距形主多00克，老母鸡150克，老鸭1史角杨适多所50克，五花肉150克，猪棒骨20做香鸡输时血架放喜指0克，鸡爪骨100克。B料：红曲米10克，味精、料酒各20克，碎冰糖、精盐、老姜、鸡油各50克。C料：花椒、小茴香各5克，八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各3克，丁香、灵草、排草各2克，砂仁、白豆蔻、胡椒各5克。做法与步骤：1、A料中的老母鸡、老鸭、五花肉、猪棒骨、鸡爪骨洗净后一起放入开水中煮出浮沫，然后捞出冲洗干净放入汤锅（焯烫这些食材的汤水倒掉不用），加入清水5000克大火烧开，再用小火煮2小时后过滤去渣。2、碎体读跳高随五宣院冰糖炒成糖色，红曲米用纱布包起来扎紧，老姜切成小块，精盐用小火炒烫，然后把糖色、红曲米、老姜、精盐都渐心放入汤锅里，再把B料中的其它调味料也放入汤锅。3、把C料中的各种调味料全部用小火炒香，然后虽助亮划片展一起装入香料袋中扎紧后放入汤锅，继续用小火熬煮4小时即成山东红卤汁。河物多优除简单红卤汁配方与调制方法原料：鲜汤1200克，酱油200克，冰糖200克，绍酒100克，精盐100克，八角5克，桂皮3河鲜免垂坏交术传马曲克，小茴3克，山柰2克，草果2克，丁香1克，花椒3克，干红辣椒5克，姜30克，葱50克，味精5克，糖色适量，鸡骨、猪骨各适量。准备：先用纱布口袋将八角、皮、小茴、山柰草、丁香、花椒拌匀装入，扎紧袋口。洗净课卤锅，放入鲜汤烧沸，加入鸡骨、猪骨(敲破)烧沸撇尽浮沫，放入香料袋、姜、葱、干红辣椒用小火熬约1小时。做法：除香料袋外其余原料撇尽不要，再放入精盐，冰糖、绍酒、酱油，用糖色调剂好卤汁的色泽，再用微火熬制半小时，最后加入味精搅匀化开即成。补充说明：1、移破保快刘船入置苦刚刚做好的卤汁称为卤汁初胚，这种卤汁初胚在第一次奏附航鲜预卤制食物时，首先应该选用鲜香味比较浓的食材，如鸡肉、猪肉等食材，这样能使卤汁的鲜香滋味更加浓郁。2、在制作卤汁时如果用到香料袋，熬制过程中要将香料袋提离汤面，让袋内汁水流出，以加速袋内的香味透入鲜汤内。3、家庭制作红卤汁时最好不要加入味精，这样做出的红卤汁会更加健康些。

先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.主要香料B：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。　　先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水50

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